Le Poivre de Kampot

 

Forts d'une expérience de plusieurs siècles, les cultivateurs de Kampot produisent un poivre d'une qualité exceptionnelle en utilisant des méthodes traditionnelles ancestrales.

 

Depuis 2016, le poivre de Kampot devient le premier produit cambodgien à bénéficier de la protection d'indication géographique (IGP). Ce label, certifié par l'organisme ECOCERT, garantit un standard conforme à un cahier des charges très précis et respectueux de l'environnement.

 

 

Les 3 variétés du poivre de Kampot

 

Le poivre de Kampot, caractérisé par un piquant fort mais non agressif, se développe progressivement en bouche. Sa particularité vient de son intensité aromatique.

Le Noir

Le noir est issu des grains de première maturité qui sont séchés au soleil durant plusieurs jours jusqu'à leur totale fermentation. Le goût de cette variété, très intense et doux à la fois, favorise l'utilisation sur des viandes rouges, sauces ou salades.

Le Rouge

Le rouge est récolté quand les grains sont arrivés à maturité et cela est fait à la main, en sélectionnant uniquement les grains rouges. Un raffinage naturel est nécessaire pour stabiliser sa couleur et son goût si particulier. Développant des arômes fruités, ce poivre s'accorde plus généralement avec la volaille, le porc et le poisson. Il peut aussi relever certains desserts de manière surprenante.

Le Blanc

Le blanc est issu des grains à pleine maturité (rouge vif). Son enveloppe externe est extraite en le plongeant dans l'eau après la récolte. Développant un bouquet puissant et des arômes délicats, ce poivre s'accorde plutôt avec de la volaille, des poissons ou des fruits de mer.

Poivres

Powered by UCRAFT